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加强食品管控 确保卫生安全
2020-07-31 18:00  来自:天津市监狱管理局

   市监狱局始终高度重视罪犯食品安全问题,严格落实相关规定制度,严把原料采购、加工制作、运送储存和卫生发放等多道关口,实现“无缝衔接”、全程管控,从根本上确保常态化疫情防控期间,食品安全工作万无一失。主要采取了以下措施:

  一是健全制度体系,严防食品安全风险。疫情期间,局重新修订了《监狱罪犯伙房管理办法》,下发了《关于强化罪犯生活管理工作的通知》和《关于进一步加强罪犯狱内商品供应与消费管理工作的通知》;严格执行食品留样制度,统一食品留样柜和留样容器;实行双证(即食品卫生许可证、炊事人员健康证)监督管理制度,统一配备农药残留检测仪等设备,肉类全部要求留存动物检疫证明,实现实时监控。

  二是加强源头管控,把牢物资入监关口。严格落实罪犯生活物资招标采购制度和出入库制度,物资入库均需双人入库,做到来货初检、入库复检、不定期抽检三结合,切实把好食品入监的入口关。罪犯物资均离地、离顶、离墙、分类摆放,食品做到生熟分开、成品半成品分开,防止交叉二次污染。

  三是强化定置管理,精细食品制作存放。罪犯伙房均已实现规范化管理达标,不断精细加工流程、严格清洗消毒、丰富伙食品种和完善物资储存,重点把控燃气、电、炊事机械管理等环节,罪犯伙房全部实现“无刀化”操作。不断深化监舍内务定置管理,规范个人食品的存放要求,减少和杜绝暴饮暴食及食品过期情况发生。

  四是恪守战时要求,强化罪犯饮食安全。每餐做到无缝交接、记录完备和直接管理。集中就餐区域统一消毒柜和餐具,集中消毒上锁存放。疫情期间,通过视频调度、听取汇报、电话督导等方式,通过数据平台对伙食实物量、日常菜品安排、食品加工操作等进行检查。

 
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